Aksamitny mus z gorzkiej czekolady
2 h 30 min · Średni
#deser#kuchnia francuska#na randkę
Klasyczny deser francuskich bistr – sama lekkość i intensywny smak: gorzka czekolada połączona z chmurą bitej śmietany i lśniącą bezą, schłodzona do postaci chłodnej, rozpływającej się w ustach łyżeczki. Elegancki deser, który przygotujesz z wyprzedzeniem – na przyjęcie albo na chwilę przyjemności tylko dla siebie.
Składnikina 6 porcji
- 150 g Czekolada gorzka 70% kakao, posiekana
- 4 duże jajko Jajka duże, żółtka oddzielone od białek
- 120 ml Śmietanka kremówka
- 25 g Cukier biały
- 2 łyżka Masło
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
Przygotowanie
- Oddziel żółtka od białek do dwóch czystych misek. Delikatnie rozpuść czekoladę z masłem nad garnkiem z ledwie parującą wodą – miska nie może dotykać wody – a potem mieszaj, aż masa będzie lśniąca, i odstaw na kilka minut do przestudzenia.
- Wmieszaj żółtka z ekstraktem waniliowym do lekko przestudzonej czekolady i ubijaj, aż masa będzie gęsta i atłasowa. Jeśli czekolada będzie zbyt gorąca, masa się zważy, więc odrobina cierpliwości naprawdę się opłaca.
- Ubij śmietankę kremówkę na miękką, luźną pianę. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywno, pod koniec dodając cukier, aż piana będzie lśniąca.
- Wmieszaj bitą śmietanę do czekolady, a następnie dodaj pianę z białek w trzech partiach – przecinaj masę przez środek i podnoś, zachowując jak najwięcej powietrza, żeby mus był puszysty jak chmurka.
- Przełóż łyżką do pucharków lub kokilek i schłodź przez co najmniej 2 godziny, aż masa stężeje, ale pozostanie rozpływająca. Podawaj zimny, w razie ochoty z odrobiną startej czekolady.
