Aromatyczne biryani z kurczakiem i chrupiącą cebulą
1 h 20 min · Trudny
#comfort food#wysokobiałkowe#kuchnia indyjska#na weekend
Danie na niedzielę, po którym w mieszkaniu jeszcze długo pachnie kardamonem i smażoną cebulą. Udźce marynowane w jogurcie pod pierzynką na wpół ugotowanego ryżu basmati, szczelnie przykryte i doprowadzone na parze do chwili, gdy każde ziarenko jest osobne i pachnące. Zdejmij pokrywkę dopiero przy stole – obłok pary to połowa przyjemności.
Składnikina 4 porcje
- 700 g Udziec z kurczaka bez skóry i kości, surowy, pokrojony w duże kawałki
- 150 g Jogurt grecki
- 1 łyżka Imbir, starty
- 4 ząbek Czosnek, przeciśnięty
- 2 łyżeczka Garam masala
- 1 łyżeczka Kurkuma
- 2 łyżeczka Kminek rzymski
- 3 średnia sztuka Cebula żółta, pokrojona w cienkie piórka
- 3 łyżka Olej roślinny
- 350 g Ryż basmati
- 2 łyżka Masło
- 20 g Kolendra, posiekana
Przygotowanie
- Jogurt grecki wymieszaj z imbirem, czosnkiem, garam masalą, kurkumą i kminkiem rzymskim, obtocz w tym kurczaka i odstaw do zamarynowania na co najmniej 20 minut, w tym czasie przygotuj pozostałe składniki – jogurt nie tylko przyprawia, ale też zmiękcza mięso.
- Pokrojoną cebulę smaż na oleju roślinnym na średnim ogniu 12–15 minut, często mieszając, aż będzie głęboko brązowa i chrupiąca. Połowę przełóż na ręcznik papierowy, żeby została chrupiąca i trafiła na wierzch.
- Do patelni z pozostałą cebulą dodaj zamarynowanego kurczaka i gotuj około 8 minut, aż jogurt obklei mięso, a na brzegach zacznie się wytrącać tłuszcz.
- W tym czasie zalej ryż wodą i odstaw na 15 minut, a potem gotuj w mocno osolonej wodzie tylko 5 minut – ziarenka powinny być w środku jeszcze twarde. Dokładnie odcedź.
- Ryż ugotowany na pół rozłóż warstwą na kurczaku, poukładaj na nim kawałeczki masła, posyp połową kolendry, a następnie szczelnie zamknij naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
- Gotuj na parze na najmniejszym możliwym ogniu 20 minut, potem zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, nie podnosząc pokrywki – właśnie wtedy ziarenka dochodzą, a aromaty się układają.
- Delikatnie rozluźnij ryż widelcem, zaczynając od brzegów, żeby go nie rozgnieść, i podaj zwieńczony chrupiącą cebulą i resztą kolendry.
