Bigos myśliwski z kiszoną kapustą, wieprzowiną i leśnymi grzybami
3 h · Trudny
#jesienne#comfort food#na zapas#kuchnia polska#duszone#na weekend#zimowe
Mickiewicz poświęcił bigosowi cały fragment „Pana Tadeusza” (1834): po polowaniu grzeje się go w kociołkach, a „w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną”. Polacy do dziś spierają się o właściwy przepis. Ten trzyma się klasyki — kiszona i świeża kapusta, wieprzowina i kiełbasa, leśne grzyby i suszone śliwki — i jak każdy dobry bigos najlepiej smakuje odgrzany drugiego albo trzeciego dnia.
Składnikina 6 porcji
- 800 g Kapusta kiszona, odciśnięta, grubo posiekana
- 400 g Kapusta biała, drobno poszatkowana
- 400 g Łopatka wieprzowa, surowa, pokrojona w kostkę 2 cm
- 300 g Kiełbasa polska, pokrojona w półplasterki
- 100 g Boczek, surowy, pokrojony w kostkę
- 2 średnia sztuka Cebula żółta, pokrojone w kostkę
- 20 g Borowiki, suszone, namoczone w gorącej wodzie, wywar zachowany
- 8 sztuka Suszone śliwki, przekrojone na pół
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 3 liść Liście laurowe
- 1 łyżeczka Ziele angielskie
- 150 ml Wino czerwone
- 1 łyżka Olej roślinny
- 0,5 łyżeczka Pieprz czarny
Przygotowanie
- Zalej suszone grzyby gorącą wodą i odstaw na 20 minut. Wyjmij je, posiekaj, a wywar przecedź i zachowaj — to w nim jest najwięcej leśnego aromatu.
- W dużym garnku o grubym dnie podsmaż boczek na oleju na średnim ogniu przez 5 minut, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj wieprzowinę w dwóch partiach i obsmażaj 5–6 minut, aż zrumieni się ze wszystkich stron.
- Dodaj cebulę i kiełbasę i smaż 5 minut, aż cebula zmięknie, a brzegi kiełbasy się przyrumienią.
- Wmieszaj kiszoną i świeżą kapustę, grzyby z wywarem, śliwki, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Wlej wino i tyle wody, żeby przykryła dno garnka.
- Przykryj i duś na najmniejszym ogniu 2–2½ godziny, mieszając co 20–30 minut i dolewając odrobinę wody, gdyby zaczęło przywierać. Bigos jest gotowy, gdy mięso rozpada się pod widelcem, a kapusta nabierze głębokiego bursztynowo-brązowego koloru.
- Spróbuj: bigos ma być kwaśny, wędzony i lekko słodki od śliwek. Wyjmij liście laurowe. Najlepszy będzie, gdy go ostudzisz, odstawisz na noc do lodówki i powoli odgrzejesz — podawaj z chlebem żytnim.
