Boeuf bourguignon na niedzielę z makaronem jajecznym z masłem
3 h · Trudny
#comfort food#kuchnia francuska#duszone#na weekend
Niedzielne gotowanie, które opłaca się przez cały tydzień. Goleń wołowa trafia do czerwonego wina twarda, a po trzech godzinach rozpada się pod łyżką w sosie tak ciemnym, że plami pieczywo. Nastaw ją w porze obiadu, zapomnij o niej, a resztę zrobi zapach w całym domu.
Składnikina 4 porcje
- 700 g Goleń wołowa, surowa, pokrojona w duże kawałki
- 100 g Boczek, surowy, pokrojony w słupki
- 400 ml Wino czerwone, wytrawne, takie, które sam(a) byś wypił(a)
- 500 ml Bulion z kości wołowych
- 3 średnia sztuka Marchew, pokrojona w grube krążki
- 2 średnia sztuka Cebula żółta, grubo posiekana
- 3 ząbek Czosnek, przeciśnięty
- 300 g Pieczarki, przekrojone na pół
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 30 g Mąka pszenna uniwersalna
- 1 łyżka Tymianek
- 2 liść Liście laurowe
- 30 g Masło niesolone
- 240 g Makaron jajeczny
- 1,5 łyżeczka Sól morska
- 1 łyżeczka Pieprz czarny
- 15 g Natka pietruszki, posiekana, do podania
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 150 °C. Osusz dokładnie goleń wołową ręcznikiem papierowym i mocno oprósz solą oraz pieprzem. Mokre mięso dusi się, zamiast się rumienić, a to od rumienienia zaczyna się cały smak tego dania.
- Wytop boczek w ciężkim garnku żeliwnym na średnim ogniu przez 5–6 minut, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi. Wyjmij go łyżką cedzakową, tłuszcz zostaw w garnku.
- Obsmaż mięso w tym tłuszczu partiami, po 4–5 minut z każdej strony, aż każdy kawałek pokryje się głęboką, mahoniową skorupką. Nie spiesz się i smaż partiami – to najważniejszy etap. Odłóż mięso na bok.
- Wrzuć do garnka cebulę żółtą i marchew, gotuj 6–8 minut, aż zmiękną i nabiorą koloru, potem wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i podsmażaj jeszcze minutę, aż ściemnieje.
- Oprósz wszystko mąką pszenną uniwersalną i mieszaj przez minutę, następnie wlej wino czerwone, mocno skrobiąc dno garnka, żeby każda przyrumieniona drobinka trafiła do sosu – to czysty, skoncentrowany smak.
- Włóż z powrotem mięso i boczek, wlej bulion z kości wołowych, dodaj tymianek i liście laurowe, doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia. Płyn powinien tylko przykrywać mięso.
- Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na 2½ godziny. Nie mieszaj i nie zaglądaj częściej niż raz – potrzebne jest równe, niezakłócone ciepło, żeby tkanka łączna rozpuściła się w jedwab.
- W ostatnich 20 minutach podsmaż pieczarki na połowie masła niesolonego na dużym ogniu, aż będą złote i sprężyste, potem wmieszaj je do gulaszu. Dodane na końcu zostają mięsiste, a nie rozmiękłe.
- Ugotuj makaron jajeczny w dobrze osolonej wodzie, odcedź i wymieszaj z resztą masła niesolonego. Podawaj boeuf bourguignon na makaronie, obficie posypany natką pietruszki.
