Croque madame – klasyk francuskich kawiarni
30 min · Średni
#comfort food#kuchnia francuska#dla dzieci#na weekend
Lunch z paryskiej kawiarni na rogu, który przygotujesz u siebie w kuchni: opieczony chleb, słona szynka, kołderka z beszamelu przypieczona pod grzałką i jajko sadzone na wierzchu, gotowe zalać wszystko żółtkiem. Sycące, bez wyrzutów sumienia i warte każdej minuty weekendu, którą mu poświęcisz.
Składnikina 4 porcje
- 8 kawałek Chleb na zakwasie, pokrojony w grube kromki
- 200 g Szynka, dobrej jakości, cienko pokrojona
- 180 g Ser szwajcarski, starty; najlepiej Gruyère
- 40 g Masło niesolone
- 30 g Mąka pszenna uniwersalna
- 350 ml Mleko pełne
- 2 łyżeczka Musztarda Dijon
- 0,3 łyżeczka Gałka muszkatołowa mielona, najlepiej świeżo starta
- 4 duże jajko Jajka duże
- 0,5 łyżeczka Sól morska
- 0,5 łyżeczka Pieprz czarny
Przygotowanie
- Zacznij od beszamelu: rozpuść większość masła w małym rondelku na średnim ogniu, wmieszaj trzepaczką mąkę i smaż 1–2 minuty, aż zapachnie lekko herbatnikami – w ten sposób pozbędziesz się smaku surowej mąki.
- Wlewaj mleko po trochu, po każdej porcji energicznie mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, aż sos gęsto oblepi grzbiet łyżki.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj musztardę, gałkę muszkatołową, sól, pieprz oraz około połowy startego sera, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Rozgrzej grill lub grzałkę piekarnika na maksimum.
- Zetknij chleb lekko z obu stron, a potem złóż każdą kanapkę: cienka warstwa beszamelu, złożona w fałdę szynka, garść sera i druga kromka na wierzch.
- Posmaruj wierzch obficie resztą beszamelu, dokładnie aż do brzegów, i przykryj pozostałym serem.
- Zapiekaj 4–5 minut, aż wierzch zacznie mocno bulgotać i miejscami zrumieni się na ciemny brąz. Pilnuj uważnie – od złotego do przypalonego mija mniej niż minuta.
- W czasie zapiekania usmaż jajka na resztce masła na średnio małym ogniu, aż białka się zetną i zrobią koronkowe na brzegach, a żółtka będą jeszcze płynne.
- Ukoronuj każdą kanapkę jajkiem, posyp świeżo zmielonym pieprzem czarnym i podaj od razu – chodzi o to, żeby przeciąć całość i pozwolić żółtku wpłynąć w beszamel.
