Czerwone curry kokosowe z krewetkami i groszkiem cukrowym

• 600 g Krewetki, surowe, obrane i pozbawione jelita
• 400 ml Mleko kokosowe niesłodzone, pełnotłuste, nie wstrząsaj puszką
• 6 łyżeczka Pasta curry tajska, czerwona
• 250 g Groszek cukrowy, oczyszczony
• 1 średnia sztuka Papryka czerwona, pokrojona w paski
• 2 łyżka Sos rybny
• 2 Limonka, sok wyciśnięty, plus cząstki do podania
• 300 g Ryż jaśminowy
• 3 ząbek Czosnek, przeciśnięty
• 1 łyżka Imbir, drobno starty
• 1 łyżka Olej roślinny
• 10 g Cukier biały
• 10 g Bazylia tajska, same liście; można też użyć zwykłej bazylii

Przygotowanie

1. Najpierw zajmij się ryżem – opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie przejrzysta, ugotuj go i pozostaw pod przykryciem, żeby doszedł, a w tym czasie przygotuj curry.
2. Teraz przygotuj wszystko pozostałe: przeciśnij czosnek, zetrzyj imbir, oczyść groszek cukrowy, pokrój paprykę i osusz krewetki papierowym ręcznikiem. Gdy patelnia się rozgrzeje, to danie zajmie osiem minut.
3. Nałóż gęstą śmietankę z góry puszki mleka kokosowego na szeroką patelnię z olejem roślinnym i postaw na średnim ogniu. Gotuj 2–3 minuty, aż się rozwarstwi i pokryje patelnię pomarańczowym tłuszczem.
4. Wmieszaj pastę curry, czosnek i imbir, smaż 1–2 minuty, aż mocno zapachnie, a pasta ściemnieje – to właśnie smażenie pasty w tłuszczu, a nie gotowanie jej w płynie, decyduje o tym, czy curry będzie płaskie, czy aromatyczne.
5. Wlej resztę mleka kokosowego, dodaj sos rybny i cukier biały, gotuj na małym ogniu 4–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
6. Dodaj paski papryki czerwonej i groszek cukrowy, gotuj 2 minuty, potem wsuń krewetki i gotuj jeszcze 2–3 minuty, dokładnie do momentu, gdy zrobią się różowe i zwiną w luźne litery C. Ciasne kółeczka oznaczają, że są przegotowane.
7. Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z limonki oraz bazylię tajską. Spróbuj i dopraw – powinno być jednocześnie ostre, słone, kwaśne i lekko słodkie. Podawaj na ryżu, z cząstkami limonki.