Francuska zupa cebulowa
1 h 5 min · Średni
#budżetowe#comfort food#kuchnia francuska#zupa#zimowe
Prawie nic w niej nie ma – cebula, bulion, chleb, ser – a smakuje jak najbardziej wystawne danie na stole. Cały sekret polega na tym, żeby nie poganiać cebuli: czterdzieści cierpliwych minut zamienia ją z ostrej i białej w słodką, gęstą jak konfitura i ciemną niczym mahoń.
Składnikina 4 porcje
- 8 średnia sztuka Cebula żółta, przekrojona na pół i cienko pokrojona
- 50 g Masło niesolone
- 1200 ml Bulion z kości wołowych
- 150 ml Wino czerwone
- 8 kawałek Bagietka, pokrojona ukośnie
- 150 g Ser szwajcarski, starty; najlepiej gruyère, jeśli uda się go dostać
- 20 g Mąka pszenna uniwersalna
- 5 g Cukier biały
- 1 łyżka Tymianek, same listki
- 2 liść Liście laurowe
- 1,5 łyżeczka Sól morska
- 0,5 łyżeczka Pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozpuść masło w szerokim garnku o grubym dnie na średnio małym ogniu, wsyp całą pokrojoną cebulę razem z cukrem i sporą szczyptą soli, po czym wymieszaj, aby wszystko się połączyło. Garnek będzie wyglądał na absurdalnie pełny – cebula zmniejszy objętość do jednej czwartej.
- Smaż 40–45 minut, mieszając co kilka minut, aż cebula będzie miękka, gęsta jak konfitura i głęboko mahoniowo brązowa. To jest cały przepis: jeśli przyspieszysz na dużym ogniu, zamiast słodyczy dostaniesz przypaloną na brzegach cebulę w rzadkim wywarze.
- Gdy zacznie przywierać, wlej odrobinę wody i zeskrob z dna lepki brązowy osad i wmieszaj go z powrotem w cebulę. Powtarzaj za każdym razem, gdy się to dzieje – każde zeskrobanie oddaje garnkowi kolor i smak.
- Wmieszaj mąkę i tymianek, smaż 1 minutę, następnie wlej wino i gotuj na mocnym ogniu 2 minuty, aż odparuje zapach surowego alkoholu.
- Dodaj bulion i liście laurowe, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj powoli, bez przykrycia, 25 minut. Dopraw ostrożnie dopiero na końcu – bulion odparowuje i smak się koncentruje.
- Zapiecz kromki bagietki pod rozgrzanym grillem piekarnika, aż będą suche i złote z obu stron. Podsuszone nie rozmokną w zupie na papkę.
- Nalej zupę chochlą do żaroodpornych miseczek, połóż na wierzchu grzanki i obsyp je serem, pozwalając, by część wysypała się na brzeg naczynia, gdzie się przypiecze i zrobi chrupiąca.
- Zapiekaj pod grillem 3–4 minuty, aż ser będzie roztopiony, pęcherzykowaty i miejscami przyrumieniony. Podawaj natychmiast i uprzedź wszystkich, że miseczki są niebezpiecznie gorące.
