Kalmary w soli i pieprzu z limonkowym aioli
25 min · Średni
#kuchnia azjatycka#wysokobiałkowe#szybkie#letnie
Talerz, który znika, zanim ktokolwiek zdąży usiąść. Kalmary obtoczone w pieprznej skrobi kukurydzianej i smażone błyskawicznie, niespełna dziewięćdziesiąt sekund, dzięki czemu zostają miękkie w chrupiącej skorupce. Zimne limonkowe aioli, płatki chili, zimne napoje, ciepły wieczór – to cały przepis na wieczór.
Składnikina 6 porcji
- 600 g Kalmar, surowy, oczyszczony, pokrojony w krążki
- 50 g Majonez
- 1 Limonka
- 1 ząbek Czosnek, przeciśnięty
- 60 g Skrobia kukurydziana
- 30 g Mąka pszenna uniwersalna
- 2 łyżeczka Pieprz czarny, grubo zmielony
- 1 łyżeczka Sól morska
- 40 g Olej roślinny
- 30 g Cebula dymka, pokrojona w krążki
- 1 łyżeczka Płatki chili
Przygotowanie
- Pokrój tuby kalmarów w krążki, a czułki przekrój na pół. Dokładnie osusz wszystko papierowym ręcznikiem – mokre kalmary parują, zamiast się zrumienić, i pryskają na gorącym oleju.
- Wmieszaj przeciśnięty czosnek i sok z limonki do majonezu, a aioli wstaw do lodówki do momentu podania.
- W szerokiej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, mąkę pszenną uniwersalną, sól morską i solidną porcję grubo zmielonego pieprzu czarnego.
- Rozgrzej olej roślinny w głębokiej patelni na średnio dużym ogniu, aż szczypta mąki zacznie natychmiast skwierczeć.
- Obtocz kalmary w przyprawionej mące, otrzep z nadmiaru i smaż małymi partiami przez około 90 sekund, aż będą jasnozłote. Dłużej – i zrobią się gumowate.
- Odsącz krótko na papierowym ręczniku, posyp cebulą dymką i płatkami chili, a następnie podaj od razu z limonkowym aioli i cząstkami limonki.
