Klasyczne spaghetti carbonara
20 min · Łatwy
#comfort food#kuchnia włoska#szybkie
Rzym na talerzu w niecałe 20 minut: chrupiąca, złocista pancetta, jedwabisty sos z jajek i parmezanu oraz solidna porcja świeżo mielonego czarnego pieprzu – bez śmietany, wyłącznie technika. Ubijaj szybko, mieszaj jeszcze szybciej, a nigdy nie wrócisz do sosu ze słoika.
Składnikina 4 porcje
- 400 g Spaghetti
- 200 g Pancetta, surowa, pokrojona w kostkę
- 80 g Żółtko jajka
- 100 g Jajka duże
- 100 g Parmezan, drobno starty, plus dodatkowo do podania
- 5 g Pieprz czarny
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody na spaghetti.
- Pokrój pancettę w drobną kostkę.
- W misce roztrzep żółtka jajka, całe jajka, starty parmezan i sporą ilość pieprzu czarnego, aż składniki dobrze się połączą.
- Ugotuj spaghetti al dente, około 10-11 minut, a przed odcedzeniem odlej szklankę skrobiowej wody z gotowania makaronu.
- W tym czasie smaż pancettę na dużej patelni na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż będzie chrupiąca i złocista, a tłuszcz się wytopi. Zdejmij z ognia.
- Przełóż odcedzone, gorące spaghetti na patelnię z pancettą i dokładnie wymieszaj poza ogniem, aby resztki ciepła nie ścięły później jajek.
- Działając szybko, wlej masę jajeczną z parmezanem i nieustannie mieszaj, dodając po odrobinie odlanej wody z gotowania makaronu, aż sos stanie się lśniący i oklei spaghetti.
- Podawaj od razu z dodatkową porcją parmezanu i świeżo zmielonym pieprzem czarnym.
