Labraks o chrupiącej skórce z sosem z pomidorków koktajlowych i oliwek
30 min · Średni
#wysokobiałkowe#lekkie#kuchnia śródziemnomorska#letnie
Restauracyjny chrupot w domowej kuchni. Filety z labraksa smażone na patelni do złocistej, kruchej skórki, podane na rustykalnym sosie z rozpadających się pomidorków i oliwek. Lekko, elegancko i na stole w pół godziny – kolacja, dzięki której zwykły dzień tygodnia staje się wyjątkowy.
Składnikina 4 porcje
- 700 g Labraks, surowy, filety ze skórą
- 2 szklanka Pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół
- 20 oliwki Oliwki czarne
- 3 ząbek Czosnek, pokrojony w plasterki
- 2,9 łyżka Oliwa z oliwek
- 0,3 szklanka Natka pietruszki
- 1 Cytryna
Przygotowanie
- Osusz dokładnie skórę labraksa i dopraw – sucha skóra to sekret chrupkości.
- Rozgrzej większość oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu i smaż czosnek przez 1 minutę, następnie dodaj pomidorki koktajlowe i oliwki czarne, po czym duś 6–8 minut, aż pomidorki rozpadną się w gęsty sos.
- W tym czasie rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na osobnej patelni z powłoką nieprzywierającą i ułóż na niej filety skórą do dołu, dociskając je przez pierwsze kilka sekund, żeby się nie podwinęły.
- Smaż bez przesuwania przez 3–4 minuty, aż skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca, potem przewróć i smaż jeszcze tylko 1 minutę, aż mięso zrobi się nieprzezroczyste.
- Wmieszaj w sos natkę pietruszki i skropioną cytrynę, nałóż go na talerze i ułóż na wierzchu rybę, dumnie skórą do góry.
