Miska ryżu z przypieczoną kukurydzą i czarną fasolą oraz limonkową śmietaną
25 min · Łatwy
#miska#wysokobiałkowe#kuchnia meksykańska#szybkie#wegetariańskie
Miska pełna słońca, stworzona na zabiegane dni tygodnia: słodko-dymna, przypieczona kukurydza, sycąca czarna fasola i aksamitne awokado na puszystym ryżu, a wszystko spięte chłodnym, kwaskowym sosem z limonki i śmietany. Kolorowo, sycąco i gotowe w niecałe pół godziny.
Składnikina 4 porcje
- 200 g Ryż jaśminowy, surowy
- 400 g Kukurydza konserwowa, odsączona
- 240 g Czarna fasola z puszki, odsączona, przepłukana i odsączona
- 2 Awokado, pokrojone w plastry
- 6 łyżka Śmietana
- 2 Limonka
- 80 g Cebula czerwona, pokrojona w drobną kostkę
- 10 g Kolendra, grubo posiekana
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 2 łyżeczka Ground Cumin by Great Value
Przygotowanie
- Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, a potem trzymaj go pod przykryciem w ciepłym miejscu, kiedy będziesz kompletować resztę miski.
- Rozgrzej suchą, grubą patelnię tak, by niemal dymiła. Wsyp odsączoną kukurydzę jedną warstwą i nie mieszaj jej przez 2–3 minuty, następnie przemieszaj i powtarzaj, aż miejscami się przypiecze i zacznie pękać – właśnie o ten dymny kolor tu chodzi.
- Przesuń kukurydzę na jedną stronę patelni, dodaj oliwę z oliwek, czarną fasolę, kmin rzymski i pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę, po czym podgrzewaj 2–3 minuty, aż wszystko się rozgrzeje i zacznie pachnieć.
- Przygotuj limonkową śmietanę: wymieszaj śmietanę ze skórką i sokiem z jednej limonki oraz szczyptą soli, aż powstanie lejący się, kwaskowy sos.
- Rozłóż ryż do misek i nałóż na niego przypieczoną kukurydzę z fasolą, plastry awokado i skrop sokiem z drugiej limonki.
- Polej limonkową śmietaną, posyp posiekaną kolendrą i podawaj, póki wszystko jest jeszcze ciepłe.
