Miska z przypieczoną kukurydzą i czarną fasolą z limonkową śmietaną

• 1,5 szklanka Ryż jaśminowy, surowy
• 2 szklanka Kukurydza konserwowa, odsączona
• 2 szklanka Czarna fasola z puszki, odsączona
• 1 średnia sztuka Papryka czerwona, pokrojona w kostkę
• 0,5 szklanka Cebula czerwona, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 Awokado, pokrojone w plasterki
• 1 Limonka
• 4 łyżka Śmietana
• 0,3 szklanka Kolendra, posiekana
• 1 łyżeczka Kminek rzymski
• 1 łyżka Oliwa z oliwek

Przygotowanie

1. Opłucz ryż, a następnie ugotuj go w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, aż będzie puszysty. Spulchnij widelcem i trzymaj w ciepłym miejscu.
2. Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu i przypiekaj kukurydzę 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż nabierze dymnego aromatu i miejscami się przyrumieni.
3. Dodaj na patelnię oliwę z oliwek, pokrojoną w kostkę paprykę czerwoną i czarną fasolę oraz kminek rzymski; podgrzewaj 2–3 minuty, aż fasola będzie gorąca i lśniąca.
4. Wymieszaj limonkową śmietanę: rozluźnij śmietanę odrobiną soku z limonki i szczyptą soli, aż będzie na tyle płynna, by dała się polewać.
5. Skomponuj miski na ryżu – przypieczona kukurydza, czarna fasola, awokado w plasterkach i cebula czerwona ułożone sekcjami.
6. Polej limonkową śmietaną, posyp obficie kolendrą i włóż z boku ćwiartkę limonki do wyciśnięcia przy stole.