Paella z kurczakiem i chorizo

• 600 g Udziec z kurczaka bez skóry i kości, surowy, pokrojony w duże kawałki
• 150 g Chorizo hiszpańskie, pokrojone w plasterki
• 350 g Ryż biały krótkoziarnisty, najlepiej ryż do paelli lub bomba, jeśli uda się dostać
• 900 ml Bulion z kości kurczaka, utrzymywany gorący
• 1 średnia sztuka Cebula żółta, drobno pokrojona w kostkę
• 4 ząbek Czosnek, pokrojony w plasterki
• 2 średnia sztuka Papryka czerwona, pokrojona w paski
• 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
• 150 g Groszek zielony, mrożony
• 2 łyżeczka Papryka wędzona
• 1 szczypta Szafran, zalany niewielką ilością ciepłego bulionu
• 2 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Sól morska
• 15 g Natka pietruszki, posiekana
• 1 Cytryna, pokrojona w cząstki

Przygotowanie

1. Rozetrzyj szafran i zalej go niewielką ilością ciepłego bulionu, a potem odstaw – potrzebuje 10 minut, żeby oddać kolor i aromat. Resztę bulionu trzymaj gorącą w rondelku na tylnym palniku.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej, płaskiej patelni na średnio dużym ogniu. Obsmaż udziec z kurczaka ze wszystkich stron przez około 6 minut, aż się zezłoci, następnie wyjmij go i odstaw. Nie będzie jeszcze ugotowany w środku – dojdzie później w ryżu.
3. Na tej samej patelni smaż chorizo przez 2 minuty, aż podwinie się na brzegach, a oliwa zabarwi się na głęboki pomarańcz. Ten paprykowo-czerwony tłuszcz jest bazą całego dania, więc go nie odlewaj.
4. Dodaj cebulę żółtą i paprykę czerwoną, smaż 5–6 minut, aż zmiękną, potem wmieszaj czosnek, paprykę wędzoną i koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1 minutę, aż zapachnie i ciemniej zabarwi się.
5. Wsyp ryż biały krótkoziarnisty i mieszaj przez minutę, żeby każde ziarenko otoczyło się czerwoną oliwą, następnie wlej gorący bulion z kości kurczaka oraz szafran razem z płynem, w którym się zaparzał. Posól i zamieszaj raz dokładnie, żeby wyrównać ryż.
6. Włóż kurczaka z powrotem między ryż i gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu przez około 18 minut. Od tego momentu już nie mieszaj – mieszanie uwalnia skrobię i zamienia paellę w risotto.
7. W ostatnich 5 minutach rozsyp po wierzchu groszek zielony. Kiedy płyn zniknie, zwiększ ogień na 60–90 sekund, aż usłyszysz delikatne trzaskanie z dna – tak tworzy się socarrat.
8. Zdejmij patelnię z ognia, przykryj luźno ściereczką i odstaw na 5 minut. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki, dołóż cząstki cytryny i podawaj wprost z patelni.