Parmigiana z bakłażana ze świeżą bazylią

• 900 g Bakłażan, pokrojony wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm
• 700 ml Sos pomidorowy
• 250 g Mozzarella świeża, porwana, dobrze odsączona
• 80 g Parmezan, drobno starty
• 20 g Bazylia, liście porwane
• 3 ząbek Czosnek, pokrojony w cienkie plasterki
• 4 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Oregano suszone
• 1,5 łyżeczka Sól morska
• 0,5 łyżeczka Pieprz czarny

Przygotowanie

1. Ułóż plastry bakłażana na blasze, posól z obu stron i odstaw na 20 minut, a potem osusz ręcznikiem papierowym. W ten sposób pozbędziesz się gorzkiego soku, dzięki czemu bakłażan się upiecze, a nie udusi – jeśli pominiesz ten krok, gotowe danie wyjdzie wodniste.
2. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Posmaruj plastry oliwą z oliwek, rozłóż na dwóch blachach i piecz 20–25 minut, raz przewracając, aż zmiękną, się zezłocą i lekko przypieką na brzegach.
3. W tym czasie rozgrzej resztę oliwy z oliwek na patelni na średnio niskim ogniu, dodaj czosnek i smaż minutę, aż nabierze jasnozłotego koloru – nigdy nie dopuść do zbrązowienia, bo zgorzknieje.
4. Wlej sos pomidorowy, dodaj oregano i szczyptę soli morskiej, a następnie gotuj na małym ogniu 10 minut, aż sos zgęstnieje i straci surowy posmak. Na koniec wmieszaj kilka porwanych listków bazylii.
5. Układaj w naczyniu do zapiekania: cienka warstwa sosu, warstwa bakłażana, znowu sos, porwana mozzarella, posypka z parmezanu i bazylia. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc sosem i grubą warstwą parmezanu.
6. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C i piecz 35–40 minut, aż wierzch będzie głęboko złoty, a sos zacznie leniwie bulgotać przy ściankach naczynia.
7. Przed krojeniem odstaw na co najmniej 15 minut – prosto z piekarnika rozpłynie się na talerzu, a po odpoczynku da się pokroić na równe porcje. Posyp resztą bazylii.