Pstrąg z migdałami w maśle noisette z ziemniakami i fasolką szparagową
40 min · Średni
#jesienne#kuchnia francuska#wysokobiałkowe#na co dzień
Całe danie opiera się na jednym francuskim triku: beurre noisette. Masło podgrzewane, aż się spieni, zbrązowieje i zapachnie prażonymi orzechami laskowymi, potem ożywione cytryną i wylane, jeszcze skwierczące, na pstrąga z chrupiącą skórką i złote migdały. Trzy minuty, a zwykły filet zamienia się w kuchnię bistro — około 40 g białka w porcji, do tego ziemniaki i fasolka.
Składnikina 4 porcje
- 600 g Pstrąg tęczowy, surowy, 4 filety ze skórą
- 30 g Mąka pszenna uniwersalna
- 4 łyżka Masło
- 50 g Migdały, w płatkach
- 1 Cytryna, wyciśnięty sok
- 15 g Pietruszka naciowa, posiekana
- 800 g Ziemniaki czerwone, przekrojone na pół
- 400 g Fasolka szparagowa, bez końcówek
- 1 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Sól morska
- 0,5 łyżeczka Pieprz czarny
Przygotowanie
- Włóż ziemniaki do garnka z zimną osoloną wodą, zagotuj i gotuj 15–18 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził. Na ostatnie 4 minuty dorzuć fasolkę, potem odcedź i wymieszaj z oliwą i szczyptą soli.
- Bardzo dokładnie osusz filety pstrąga ręcznikiem papierowym, dopraw solą i pieprzem i lekko oprósz mąką stronę bez skóry, strzepując nadmiar — sucha, oprószona powierzchnia smaży się na chrupko, zamiast się dusić.
- Rozpuść kawałek masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy się spieni, połóż filety skórą do dołu i smaż 3–4 minuty bez przesuwania, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso zmatowieje prawie do samej góry. Przewróć na minutę i przełóż na ciepłe talerze.
- Przetrzyj patelnię, dodaj resztę masła i podgrzewaj na średnim ogniu, kręcąc patelnią, przez 2–3 minuty, aż się spieni, nabierze koloru orzecha laskowego i zapachnie orzechowo. Wsyp migdały i praż minutę, aż się zezłocą — pilnuj, masło noisette szybko się przypala.
- Zdejmij z ognia, wlej sok z cytryny (zaskwierczy) i dodaj natkę, a potem polej migdałowym masłem pstrąga. Podawaj z ziemniakami i fasolką.
