Pulpety z indyka z wędzoną papryką, pieczoną dynią, bulgurem i jogurtem cytrynowym
55 min · Średni
#jesienne#wysokobiałkowe#na zapas#kuchnia śródziemnomorska#na co dzień
Około 50 g białka w porcji, węglowodany złożone z bulguru i dyni i dokładnie tyle tłuszczu, żeby smakowało jak porządny obiad — to talerz na wieczór po treningu siłowym. Płatki owsiane w masie trzymają chudego indyka soczystym, a wędzona papryka robi resztę. Ugotuj w niedzielę: zmieści się w czterech pudełkach, a drugiego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Składnikina 4 porcje
- 600 g Mięso mielone z indyka, surowe
- 40 g Płatki owsiane
- 1 duże jajko Jajka duże
- 1 średnia sztuka Cebula żółta, drobno posiekana, podzielona na dwie części
- 3 ząbek Czosnek, starty, podzielony na dwie części
- 2 łyżeczka Papryka wędzona, podzielona na dwie części
- 1 łyżeczka Kminek rzymski
- 800 g Dynia piżmowa, obrana, pokrojona w kostkę 2 cm
- 2 łyżka Oliwa z oliwek, podzielona na dwie części
- 400 g Pomidory z puszki, odsączone
- 200 g Bulgur średnio grubo mielony
- 200 g Jogurt grecki
- 80 g Ser feta, pokruszona
- 20 g Pietruszka naciowa, posiekana
- 1 Cytryna, skórka i sok
- 1 łyżeczka Sól morska
- 0,5 łyżeczka Pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Wymieszaj kostki dyni z połową oliwy, połową wędzonej papryki oraz szczyptą soli i pieprzu, a potem rozłóż je na blasze wyłożonej papierem w jednej warstwie — ściśnięte kostki dyni się duszą zamiast piec.
- Piecz 25–30 minut, raz przewracając, aż brzegi mocno się zezłocą, a nóż wejdzie bez oporu.
- W tym czasie włóż do dużej miski indyka, płatki owsiane, jajko, połowę cebuli i czosnku, kumin, resztę papryki, trochę natki oraz porządną szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj dłońmi tylko do połączenia i odstaw na 5 minut — płatki wchłoną soki i dzięki temu chudy indyk zostanie soczysty.
- Zwilżonymi dłońmi uformuj z masy 20–24 pulpety wielkości orzecha włoskiego i ułóż je na desce.
- Rozgrzej resztę oliwy na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj pulpety partiami przez 5–6 minut, obracając, aż zezłocą się ze wszystkich stron — zostaw między nimi odstępy, inaczej puszczą wodę zamiast się rumienić.
- Włóż wszystkie pulpety z powrotem na patelnię i zsuń je na bok. Zeszklij resztę cebuli i czosnku przez 2–3 minuty, potem dodaj pomidory, odrobinę wody i szczyptę soli. Przykryj i duś na małym ogniu 10–12 minut, aż pulpety będą upieczone w środku, a sos zacznie oblepiać łyżkę.
- W trakcie duszenia ugotuj bulgur w dużej ilości lekko osolonego wrzątku przez 10–12 minut, aż będzie miękki, ale lekko sprężysty, a potem dobrze odcedź i rozdziel widelcem.
- Wmieszaj do jogurtu skórkę z cytryny, porządną porcję soku i szczyptę soli.
- Nałóż bulgur do misek, na wierzch dynię i pulpety z sosem, a na koniec jogurt cytrynowy, pokruszoną fetę i resztę natki. Jeśli gotujesz na zapas, zapakuj jogurt osobno — pudełka wytrzymają w lodówce 3–4 dni.
