Risotto z borowikami i parmezanem

• 320 g Arborio Rice by Goya
• 300 g Pieczarki, pokrojone w plasterki
• 20 g Borowiki, suszone
• 100 g Cebula żółta, drobno pokrojona w kostkę
• 10 g Czosnek, posiekany
• 900 g Vegetable Stock by Ahold
• 120 g Wino białe
• 100 g Parmezan, starty
• 60 g Masło
• 10 g Natka pietruszki, posiekana

Przygotowanie

1. Zalej suszone borowiki gorącą wodą tak, aby je przykryła, i mocz około 15 minut, następnie odcedź, zachowując wodę z moczenia, i grubo posiekaj.
2. Drobno pokrój cebulę i czosnek, a pieczarki potnij w plasterki – tutaj liczy się przygotowanie wszystkiego wcześniej, bo risotto po rozpoczęciu robi się szybko.
3. Podgrzej bulion warzywny razem z odłożoną wodą z moczenia borowików w rondlu na małym ogniu i utrzymuj na granicy wrzenia.
4. Rozpuść połowę masła na szerokiej patelni o grubym dnie na średnim ogniu. Smaż pieczarki przez 4-5 minut, aż się zezłocą, a potem zdejmij je i odłóż na bok.
5. Dodaj na patelnię jeszcze odrobinę masła i smaż cebulę przez 3-4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek oraz borowiki i smaż jeszcze 1 minutę.
6. Wsyp ryż i mieszaj przez 1-2 minuty, aż ziarna staną się lśniące i lekko podprażone – to zamyka skrobię i nadaje risotto sprężystość.
7. Wlej wino białe i mieszaj, aż niemal całkowicie wsiąknie, około 1 minuty.
8. Dodawaj ciepły bulion po jednej chochli, często mieszając i czekając, aż każda porcja wsiąknie, zanim dolejesz następną. Po około 18 minutach ryż powinien być kremowy, ale wciąż al dente.
9. Wmieszaj z powrotem podsmażone pieczarki, następnie zdejmij z ognia i energicznie wbij resztę masła oraz parmezan, aż całość będzie lśniąca.
10. Dopraw solą i pieprzem, odstaw na 1 minutę i podawaj od razu, posypane natką pietruszki.