Risotto z cytryną i szparagami oraz chrupiącą pancettą

• 320 g Arborio Rice by Goya
• 350 g Szparagi zielone, obrane z twardych końców, pokrojone na krótkie kawałki
• 100 g Pancetta, surowa, pokrojona w kostkę
• 2 średnia sztuka Szalotki
• 2 ząbek Czosnek
• 120 g Wino białe
• 1000 g Chicken Stock by Ahold
• 3 łyżka Masło
• 60 g Parmezan
• 1 Cytryna, skórka i sok
• 1 łyżka Oliwa z oliwek

Przygotowanie

1. Przygotuj wszystko, zanim włączysz palnik: szalotki pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, odłam zdrewniałe końce szparagów i pokrój je na krótkie kawałki, parmezan zetrzyj, a z cytryny zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Bulion trzymaj ciepły w rondelku na małym ogniu.
2. Na szerokiej patelni na średnim ogniu podsmaż pancettę, aż będzie chrupiąca i złocista, około 4–5 minut. Wyjmij ją łyżką cedzakową i odłóż, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
3. Dodaj oliwę z oliwek i szklij szalotki w tłuszczu z pancetty 3–4 minuty, aż staną się przejrzyste, a następnie wmieszaj czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat.
4. Dodaj ryż i mieszaj 2 minuty, aż ziarna nabiorą połysku i staną się przejrzyste na brzegach – podprażenie skrobi daje risotto wyraźny kęs.
5. Wlej wino białe i mieszaj, aż niemal całkowicie wchłonie się w ryż, około 1 minuty.
6. Dodawaj ciepły bulion po jednej chochli, często mieszając i czekając, aż każda porcja się wchłonie, przed dodaniem następnej. Po około 12 minutach wmieszaj szparagi zielone i gotuj dalej, aż ryż będzie kremowy, ale wciąż al dente, łącznie około 18 minut.
7. Zdejmij z ognia i wmieszaj energicznie zimne masło, parmezan oraz skórkę z cytryny z odrobiną soku, aż masa będzie błyszcząca i luźna. Dopraw do smaku, odstaw na 1 minutę, a następnie podawaj z chrupiącą pancettą na wierzchu.