Sałatka z grillowanej cukinii z kukurydzą i fetą

• 4 szklanka Cukinia
• 1,3 szklanka Kukurydza konserwowa, odsączona
• 112 g Ser feta, pokruszony
• 0,4 szklanka Cebula czerwona, pokrojona w cienkie plasterki
• 2 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 Cytryna
• 5 łyżka Mięta, liście porwane
• 28 g Orzeszki piniowe, uprażone

Przygotowanie

1. Zacznij od przygotowania składników: cukinię pokrój obieraczką wzdłuż na długie, cienkie wstążki, cebulę czerwoną potnij na bardzo cienkie plasterki, a ser feta pokrusz, żeby wszystko było gotowe, zanim patelnia się rozgrzeje.
2. Orzeszki piniowe praż na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż będą złote i pachnące; często potrząsaj patelnią, żeby się nie przypaliły. Przełóż na talerzyk.
3. Na tej samej rozgrzanej patelni przypiecz kukurydzę konserwową przez 4–5 minut, mieszając jak najrzadziej, aż pojawią się ciemne, przypieczone plamki – to właśnie ten dymny akcent robi tę sałatkę.
4. Wstążki cukinii posmaruj cienko oliwą z oliwek i grilluj na mocno rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej przez około 1 minutę z każdej strony, aż pojawią się ślady grilla, ale cukinia pozostanie elastyczna.
5. Sok z cytryny wymieszaj trzepaczką z oliwą z oliwek i szczyptą soli, żeby uzyskać szybki dressing.
6. Na półmisku ułóż cukinię, kukurydzę konserwową i cebulę czerwoną, polej dressingiem, a następnie posyp serem feta, miętą i uprażonymi orzeszkami piniowymi. Podawaj, póki sałatka jest jeszcze lekko ciepła.