Smażony łosoś z risotto z zielonym groszkiem i koprem

• 565 g Filety z łososia, surowe, ze skórą, bez ości
• 2 szklanka Arborio Rice by Goya
• 1 szklanka Groszek zielony
• 4 łyżka Koper, grubo posiekany
• 1 średnia sztuka Cebula biała, drobno pokrojona w kostkę
• 3 ząbek Czosnek, drobno posiekany
• 147 g Wino białe
• 5 szklanka Chicken Stock by Ahold
• 56 g Parmezan, drobno starty
• 3 łyżka Masło, zimne, pokrojone w kostkę
• 1 Cytryna
• 2 łyżka Oliwa z oliwek

Przygotowanie

1. Podgrzej bulion w małym rondelku na małym ogniu – musi pozostać gorący przez cały czas. Zimny bulion wlany do risotto przerywa gotowanie i sprawia, że ryż staje się kleisty.
2. Zeszklij cebulę i czosnek na 1 łyżce oliwy z oliwek na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż zmiękną i staną się szkliste. Dodaj ryż i mieszaj 2 minuty, aż ziarna staną się na brzegach lekko przejrzyste – w ten sposób prażysz skrobię.
3. Wlej białe wino i mieszaj, aż całkowicie wsiąknie, około 1 minuty. Zacznij dodawać gorący bulion po jednej chochli, mieszając bez przerwy i czekając, aż każda porcja się wchłonie, przed dodaniem następnej. W połowie gotowania dodaj groszek zielony.
4. Po 18–20 minutach ryż powinien być al dente, a risotto kremowe i leniwie spływające. Zdejmij z ognia. Energicznie wmieszaj zimne masło i starty parmezan, aż masa nabierze połysku – to mantecatura, sekret risotto jak z restauracji. Delikatnie połącz z posiekanym koprem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstaw na 1 minutę.
5. Filety z łososia bardzo dokładnie osusz i obficie oprósz solą oraz pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni nieprzywierającej na dużym ogniu, aż zacznie falować. Ułóż filety skórą do dołu, przyciśnij je delikatnie łopatką na 30 sekund, żeby się nie podwinęły, a potem smaż bez ruszania 4 minuty, aż skórka będzie chrupiąca i złocista. Przewróć i smaż jeszcze 1 minutę, by mięso pozostało lekko różowe w środku.
6. Nałóż risotto do ciepłych, płaskich misek. Na wierzchu ułóż łososia skórą do góry. Podawaj z ćwiartką cytryny i kilkoma gałązkami świeżego kopru.