Stroganow z pieczarek z wędzoną papryką i makaronem na maśle
30 min · Łatwy
#jesienne#comfort food#szybkie#wegetariańskie#na co dzień
Pieczarki to w około 90% woda i dlatego tyle grzybowych potraw wychodzi szarych i rozmokłych. Rozwiązaniem jest fizyka: gorąca patelnia, odstęp między plastrami i cierpliwość, żeby grzyby się smażyły, a nie dusiły. Wtedy odrobina sosu sojowego i wędzona papryka nadają im niemal mięsny smak, a śmietana wmieszana poza ogniem, żeby się nie zważyła, w 30 minut zamienia wszystko w aksamitny, różowy stroganow.
Składnikina 4 porcje
- 750 g Pieczarki, pokrojone w grube plastry
- 1 średnia sztuka Cebula żółta, pokrojona w cienkie piórka
- 3 ząbek Czosnek, drobno posiekany
- 2 łyżeczka Papryka wędzona
- 2 łyżka Masło
- 1 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżka Sos sojowy
- 200 g Śmietana
- 2 łyżeczka Musztarda Dijon
- 300 g Makaron jajeczny
- 10 g Koper, posiekany
- 0,5 łyżeczka Sól morska
- 0,5 łyżeczka Pieprz czarny
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek osolonej wody na makaron.
- Rozgrzej połowę masła z oliwą na najszerszej patelni, jaką masz, na dużym ogniu. Rozłóż pieczarki w jednej warstwie — w razie potrzeby w dwóch partiach — i nie ruszaj ich przez 3–4 minuty, potem zamieszaj i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż mocno się zrumienią. Ściśnięte grzyby puszczają wodę i się duszą; mając miejsce, smażą się.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie i się zezłoci, potem wmieszaj czosnek i wędzoną paprykę i smaż jeszcze minutę.
- W tym czasie ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedź, zachowując kubek wody z gotowania, i wymieszaj z resztą masła.
- Zdejmij patelnię z ognia i wlej sos sojowy, a potem wmieszaj śmietanę i musztardę z odrobiną wody z makaronu, aż powstanie lśniący, różowy sos. Śmietana dodana poza ogniem się nie zważy. Dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj stroganow na makaronie, posypany koperkiem.
