Tacos z czarną fasolą i batatami
30 min · Łatwy
#budżetowe#dla dzieci#kuchnia meksykańska#wegańskie
Karmelizowane kostki batatów z wędzoną papryką i czarna fasola z kminem rzymskim, zawinięte w ciepłe tortille z kremowym awokado, limonką i świeżą kolendrą. Tacos bez mięsa, o które przy stole toczy się prawdziwa walka.
Składnikina 4 porcje
- 500 g Bataty, obrane i pokrojone w kostkę
- 480 g Czarna fasola z puszki, odsączona, odsączona
- 8 tortilla Tortille kukurydziane
- 5 g Papryka wędzona
- 5 g Ground Cumin by Great Value
- 30 g Oliwa z oliwek
- 1 Limonka
- 60 g Cebula czerwona, drobno pokrojona w kostkę
- 1 Awokado, pokrojone w plastry
- 15 g Kolendra, posiekana
Przygotowanie
- Wymieszaj kostki batatów z oliwą z oliwek, wędzoną papryką i kminem rzymskim, a następnie piecz w 220°C przez 20–25 minut, aż się skarmelizują i zmiękną na brzegach.
- Podgrzej czarną fasolę na patelni z odrobiną wody i szczyptą soli, rozgniatając część ziaren, żeby masa się połączyła.
- Opal tortille bezpośrednio nad płomieniem lub na suchej patelni po kilka sekund z każdej strony, aż zmiękną i pokryją się pęcherzykami.
- Skrop upieczone bataty sokiem z limonki, żeby podkreślić ich smak.
- Nałóż na każdą tortillę fasolę, bataty, awokado i czerwoną cebulę.
- Na koniec posyp obficie świeżą kolendrą i jeszcze raz skrop sokiem z limonki.
