Tadżin z jagnięciny z morelami i migdałami
2 h 15 min · Trudny
#comfort food#kuchnia bliskowschodnia#duszone#na weekend
Dwie godziny na małym ogniu zamieniają łopatkę jagnięcą w mięso, które rozpada się od samej łyżki, a morele rozpuszczają się w sosie – słodkim, korzennym, o konsystencji niemal konfitury. To danie na dzień, w którym chcesz, żeby przez całe popołudnie w domu pachniało obłędnie.
Składnikina 4 porcje
- 500 g Łopatka jagnięca bez kości, surowa, pokrojona na duże kawałki
- 100 g Morele suszone
- 50 g Migdały, płatki, uprażone
- 2 średnia sztuka Cebula żółta, pokrojona w cienkie plasterki
- 4 ząbek Czosnek, przeciśnięty
- 1 łyżeczka Imbir mielony
- 1,5 łyżeczka Cynamon mielony
- 2 łyżeczka Kminek rzymski
- 2 łyżeczka Kolendra, suszona
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 500 ml Bulion z kości kurczaka
- 250 g Ciecierzyca z puszki, odsączona i opłukana
- 1 łyżka Miód
- 180 g Kuskus
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 1,5 łyżeczka Sól morska
- 15 g Kolendra, grubo posiekana
Przygotowanie
- Osusz łopatkę jagnięcą papierowym ręcznikiem i dobrze dopraw. Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku żeliwnym na średnio dużym ogniu i obsmaż mięso partiami po 4–5 minut z każdej strony, aż nabierze głęboko brązowej skórki, po czym je wyjmij.
- Zmniejsz ogień i smaż cebulę w tym samym garnku przez 8–10 minut, zeskrobując przypieczone resztki z dna, aż zmięknie i się zezłoci.
- Dodaj czosnek, imbir mielony, cynamon mielony, kminek rzymski i suszoną kolendrę razem z koncentratem pomidorowym i mieszaj przez 1–2 minuty, aż w kuchni rozniesie się zapach jak na bazarze z przyprawami, a koncentrat ściemnieje do koloru cegły. Przyprawy prażone w tłuszczu budzą się do życia – wrzucone prosto do płynu pozostają pyliste i płaskie.
- Włóż z powrotem mięso, wlej bulion z kości kurczaka i doprowadź do ledwie widocznego wrzenia. Przykryj i gotuj bardzo delikatnie przez 1½ godziny, sprawdzając raz czy dwa, czy sos tylko leniwie pyka, a nie bulgocze – mocne gotowanie ściska mięso, zamiast je rozluźnić.
- Wmieszaj morele suszone, ciecierzycę z puszki i miód, po czym gotuj bez przykrycia jeszcze 30 minut, aż sos zredukuje się i nabierze połysku, a mięso będzie rozpadać się pod łyżką.
- Praż migdały na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż się zezłocą i zapachną, cały czas pilnując – potrafią przypalić się w kilka sekund.
- Przygotuj kuskus: zalej go wrzącą osoloną wodą, przykryj talerzykiem i odstaw na 5 minut, a następnie rozdziel ziarna widelcem.
- Spróbuj tadżin i dopraw solą – ma być przede wszystkim wytrawny, a dopiero potem słodki. Podawaj na kuskusie, obficie posypany prażonymi migdałami i kolendrą.
