Tagliatelle z wolno duszonym sosem bolońskim
2 h 30 min · Średni
#comfort food#kuchnia włoska#na zapas#na weekend
Sos na niedzielę, dla którego warto zarezerwować całe popołudnie: wołowina duszona długo i powoli z winem, pomidorami i klasycznym włoskim podsmażanym warzywnym trio, aż stanie się głęboka, gęsta i lśniąca. Polej nim wstążki tagliatelle, a resztki następnego dnia będą smakować jeszcze lepiej.
Składnikina 4 porcje
- 20 g Oliwa z oliwek
- 500 g Wołowina mielona (80% chudego mięsa), surowa
- 100 g Cebula żółta, pokrojona w drobną kostkę
- 100 g Marchew, pokrojona w drobną kostkę
- 80 g Seler naciowy, pokrojony w drobną kostkę
- 10 g Czosnek, posiekany
- 800 g Pomidory z puszki, odsączone
- 60 g Koncentrat pomidorowy
- 150 ml Wino czerwone
- 200 ml Bulion z kości wołowych
- 100 ml Mleko pełne
- 320 g Tagliatelle
- 60 g Parmezan, starty, do podania
Przygotowanie
- Cebulę żółtą, marchew i seler naciowy pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj – to klasyczne trio, które jest smakową podstawą prawdziwego sosu bolońskiego.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku o grubym dnie na średnim ogniu i podsmażaj cebulę żółtą, marchew i seler naciowy 6-8 minut, aż zmiękną.
- Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Zwiększ ogień do średnio-dużego, dodaj wołowinę mieloną i rozdrabniaj ją drewnianą łyżką, obsmażając 6-8 minut, aż straci różowy kolor.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1-2 minuty, aż lekko ściemnieje.
- Wlej wino czerwone i duś 2-3 minuty, zgarniając z dna garnka przysmażone resztki, aż wino niemal całkowicie odparuje.
- Dodaj pomidory z puszki i bulion z kości wołowych, dobrze wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Przykryj częściowo pokrywką i duś na bardzo małym ogniu 1,5-2 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż sos będzie gęsty i głęboki w smaku. W ostatnich 10 minutach wmieszaj mleko, żeby złagodzić kwasowość.
- Około 15 minut przed końcem gotowania sosu ugotuj tagliatelle w dużym garnku osolonego wrzątku al dente, a następnie odcedź.
- Wymieszaj makaron z sosem i podawaj na gorąco, posypany startym parmezanem.
