Tajska zupa z dyni z czerwonym curry, mlekiem kokosowym i limonką
40 min · Łatwy
#jesienne#bez nabiału#lekkie#zupa#kuchnia tajska#na co dzień
Zamknij oczy i jesteś na nocnym targu w Bangkoku: pasta curry skwierczy w woku, mleko kokosowe, limonka wyciśnięta w ostatniej chwili. Tutaj wszystko to trafia do słodkiej jesiennej dyni — aksamitna, pomarańczowa zupa, która w 40 minut zamienia szare popołudnie w podróż, a prażone pestki dyni dodają jej chrupkości.
Składnikina 4 porcje
- 1000 g Dynia, obrana, pokrojona w kawałki
- 400 ml Mleko kokosowe niesłodzone
- 4 łyżeczka Pasta curry tajska, czerwona
- 1 średnia sztuka Cebula żółta, posiekana
- 3 ząbek Czosnek, pokrojony w plasterki
- 1 łyżka Imbir, starty
- 2 łyżeczka Zupa błyskawiczna warzywna z bulionem, rozpuszczony w 800 ml gorącej wody
- 1 łyżka Sos sojowy
- 1 Limonka, wyciśnięty sok
- 10 g Kolendra, listki oderwane
- 40 g Pestki dyni, niesolone
- 1 łyżka Olej roślinny
Przygotowanie
- Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu i smaż cebulę 5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek, imbir i pastę curry i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż pasta ściemnieje i zacznie pięknie pachnieć — smażenie budzi przyprawy.
- Dodaj dynię i gorący bulion, zagotuj, a potem przykryj i gotuj na małym ogniu 18–20 minut, aż dynia rozpadnie się pod naciskiem łyżki.
- W tym czasie upraż pestki dyni na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty, potrząsając, aż napęcznieją i zaczną strzelać.
- Wlej większość mleka kokosowego, zostawiając trochę do podania, i zmiksuj zupę na zupełnie gładko. Dopraw sosem sojowym i sokiem z limonki — ma być jednocześnie słodka, słona, kwaśna i rozgrzewająca.
- Rozlej do misek, zrób spiralę z odłożonego mleka kokosowego i posyp prażonymi pestkami oraz kolendrą.
