Tarta z rabarbarem i frangipane z crème fraîche
1 h 10 min · Średni
#z piekarnika#deser#kuchnia francuska#wiosenne#wegetariańskie#na weekend
Różowy rabarbar ułożony wachlarzem na złocistym frangipane w maślanym kruchym spodzie – kwaśno i słodko w jednym kęsie. Crème fraîche do podania to obowiązek, nie dodatek.
Składnikina 4 porcje
- 3 szklanka Rabarbar, oczyszczony, pokrojony w słupki po 5 cm
- 2 szklanka Mąka migdałowa
- 1 szklanka Mąka typu 00
- 8 łyżka Masło, zimne do ciasta, w temperaturze pokojowej do masy
- 25 łyżeczka Cukier
- 3 duże żółtko Żółtko jajka
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 8 łyżka Creme Fraiche by Alouette
- 1 Cytryna, tylko skórka
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto: zimne masło wetrzyj w mąkę typu 00 ze szczyptą soli, aż masa przypomina grube bułkowe okruchy. Dolewaj po trochu zimnej wody, aż składniki właśnie się połączą. Nie wyrabiaj za długo. Spłaszcz ciasto w krążek, zawiń i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto na lekko podsypanej mąką stolnicy na grubość około 3 mm. Wyłóż nim formę na tartę o średnicy 23 cm, dociskając do brzegów. Odetnij nadmiar. Chłodź jeszcze 10 minut, a następnie podpiecz w 180°C (350°F) przez 12 minut z papierem do pieczenia i obciążeniem, potem 5 minut bez obciążenia, aż będzie jasnozłocisty.
- Masło w temperaturze pokojowej ubij z 20 łyżeczkami cukru na jasną, puszystą masę. Wmieszaj 2 żółtka jajka, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i mąkę migdałową, ubijając do powstania gładkiego frangipane.
- Słupki rabarbaru wymieszaj z 5 łyżeczkami cukru i resztą skórki z cytryny. Odstaw na 10 minut, aby zmiękły i puściły trochę soku.
- Frangipane rozsmaruj równomiernie w wystudzonym spodzie. Na wierzchu ułóż słupki rabarbaru w równy wachlarz lub równoległe pasy, lekko wciskając je w masę. Zachowaj sok z rabarbaru, aby skropić nim tartę na koniec.
- Piecz w 180°C przez 35–40 minut, aż frangipane się zetnie, nabierze złotego koloru, a patyczek wbity w środek będzie czysty. Rabarbar powinien być miękki, z karmelizowanymi brzegami. Studź co najmniej 20 minut przed porcjowaniem. Podawaj z solidną łyżką crème fraîche.
