Tiramisu z jeżynami
4 h 30 min · Średni
#deser#kuchnia włoska#na randkę
Letnia odsłona włoskiego klasyka: aksamitny krem z mascarpone przełożony biszkoptami nasączonymi kawą i konfiturowym musem z jeżyn. Przygotuj je wieczorem przed przyjęciem i pozwól, by lodówka zrobiła swoje – w każdym kawałku widać głęboko fioletowe smugi przecinające krem.
Składnikina 4 porcje
- 250 g Mascarpone
- 150 g Savoiardi Ladyfingers by Delallo
- 300 g Jeżyny
- 60 g Żółtko jajka, około 3 żółtka
- 80 g Cukier
- 300 ml Kawa instant, zaparzona i ostudzona
- 10 g Kakao w proszku, do oprószenia
- 30 g Cytryna, wyciśnięta
Przygotowanie
- Żółtka utrzyj z cukrem w żaroodpornej misce, aż masa zjaśnieje i zgęstnieje, przez około 2-3 minuty.
- Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą tak, by nie dotykała wody, i ubijaj bez przerwy przez 5-6 minut, aż masa zgęstnieje w lekki krem. Zdejmij z ognia i lekko ostudź.
- Wmieszaj mascarpone w ostudzoną masę jajeczną, aż będzie gładka i błyszcząca.
- W małej miseczce rozgnieć połowę jeżyn z sokiem z cytryny, tworząc luźny mus. Resztę zostaw w całości do dekoracji.
- Zaparz kawę i ostudź ją do temperatury pokojowej w płaskim naczyniu.
- Zanurzaj każdy biszkopt na chwilę w kawie – tylko na tyle, by nasiąkł, ale nie rozmókł – i ułóż z nich warstwę na dnie naczynia do podania.
- Nałóż jedną trzecią kremu z mascarpone i rozłóż na nim część musu z jeżyn, po czym powtórz warstwy nasączonych biszkoptów, kremu i musu, kończąc warstwą kremu na wierzchu.
- Przykryj i schłodź przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, aby warstwy się związały.
- Tuż przed podaniem obficie oprósz kakao w proszku i rozsyp po wierzchu całe jeżyny.
