Wiejski omlet z papryką i ziołami

• 4 duże jajko Jajka duże
• 0,5 średnia sztuka Papryka czerwona, pokrojona w kostkę
• 0,3 szklanka Cebula czerwona, pokrojona w kostkę
• 1 szklanka Baby szpinak
• 0,5 szklanka Pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół, do dekoracji
• 2,5 łyżka Szczypiorek
• 1 łyżka Masło

Przygotowanie

1. Paprykę czerwoną i cebulę czerwoną pokrój w drobną kostkę. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, a szczypiorek posiekaj.
2. Na patelni z powłoką nieprzywierającą rozpuść połowę masła na średnim ogniu i smaż paprykę z cebulą przez 4-5 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują.
3. Dodaj baby szpinak i mieszaj przez 30 sekund, tylko do zwiędnięcia, a następnie przełóż warzywa na talerz.
4. Roztrzep jajka ze szczyptą soli. Na patelni rozpuść pozostałe masło, wlej jajka i rozprowadź je po całym dnie.
5. Gdy brzegi zaczną się ścinać, rozłóż podsmażone warzywa na jednej połowie, złóż omlet i zsuń go na talerz.
6. Posyp świeżym szczypiorkiem i przełożonymi na pół pomidorkami koktajlowymi, podawaj od razu, na ciepło.