Wietnamski makaron z karmelizowaną wieprzowiną
35 min · Średni
#kuchnia azjatycka#miska#wysokobiałkowe#letnie#na co dzień
Wszystko, czego chce się w upalny dzień, naraz: zimny, śliski makaron, wieprzowina lakierowana na patelni do ciemnego połysku, garść mięty i kolendry oraz ostry dressing z limonki wylany na całość. Wyraziste, świeże i na stole w pół godziny.
Składnikina 4 porcje
- 500 g Mięso mielone wieprzowe, surowe
- 600 g Makaron ryżowy, gotowany, waga po ugotowaniu
- 3 łyżka Sos rybny
- 2 łyżka Sos sojowy
- 30 g Cukier biały
- 4 ząbek Czosnek, drobno posiekany
- 2 Limonka, wyciśnięta, plus cząstki do podania
- 2 średnia sztuka Marchew, pokrojona w cienkie paski
- 200 g Ogórek, obrany obieraczką we wstążki
- 10 g Mięta, same listki
- 15 g Kolendra, same listki
- 60 g Orzeszki ziemne, prażone, grubo pokruszone
- 1 łyżka Olej roślinny
- 0,5 łyżeczka Płatki chili
Przygotowanie
- Przygotuj wszystko, zanim postawisz wok na ogniu: pokrój marchew w cienkie paski, obierz ogórek obieraczką we wstążki, oberwij listki ziół, pokrusz orzeszki ziemne i drobno posiekaj czosnek. To danie składa się w kilka minut, gdy mięso mielone wieprzowe trafi na patelnię.
- Przygotuj dressing: wymieszaj trzepaczką większość sosu rybnego i soku z limonki z około połową cukru białego, płatkami chili i odrobiną ciepłej wody, aż cukier całkowicie się rozpuści. Spróbuj – ma być ostry, słony i słodki tylko na tyle, by zaokrąglić smak.
- Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a potem przelej zimną wodą, aż zupełnie ostygnie. Płukanie usuwa skrobię z powierzchni i sprawia, że nitki zostają śliskie, a nie kleiste. Bardzo dobrze odcedź.
- Rozgrzej olej roślinny w woku lub szerokiej patelni na dużym ogniu. Dodaj mięso mielone wieprzowe, dociśnij je płasko i pozostaw bez ruszania na 2–3 minuty, aby zdążyło się mocno zrumienić, i tylko potem zacznij je rozdrabniać.
- Dodaj czosnek, resztę cukru białego, sos sojowy i pozostały sos rybny. Smaż, mieszając, 3–4 minuty, aż płyn zredukuje się do ciemnej, lepkiej glazury oblepiającej mięso – ten karmel to cały sens tego dania.
- Skomponuj miski: najpierw makaron ryżowy, potem gorące mięso, następnie marchew, ogórek i sporą plątaninę mięty oraz kolendry na wierzchu.
- Polej każdą miskę dressingiem, posyp pokruszonymi orzeszkami ziemnymi i podaj z cząstkami limonki. Wszystko wymieszaj przy stole, tuż przed jedzeniem.
