Wolno pieczony boczek wieprzowy z chrupiącą skórką i musem jabłkowym
3 h · Trudny
#jesienne#comfort food#wysokobiałkowe#na weekend
Trzy godziny bez pośpiechu, które zamieniają tani kawałek mięsa w najlepszą rzecz, jaką ugotujesz tej jesieni. Niska temperatura roztapia tłuszcz w mięsie, aż rozpada się pod dotknięciem widelca, a mocny żar na koniec zamienia skórę w bursztynowe bąble. Kwaskowy mus jabłkowy przecina to wszystko na wylot.
Składnikina 4 porcje
- 500 g Boczek wieprzowy, surowy, ze skórą, nacięty
- 2 łyżeczka Sól morska
- 2 łyżeczka Nasiona fenkułu, rozgniecione
- 1 łyżeczka Pieprz czarny
- 3 średnia sztuka Jabłka, obrane i pokrojone
- 20 g Cukier biały
- 1 łyżka Masło
Przygotowanie
- Osusz skórę boczku wieprzowego do sucha i natnij ją w gęste równoległe linie, wyłącznie przez warstwę tłuszczu. Wetrzyj sól morską, rozgniecione nasiona fenkułu i pieprz czarny głęboko w nacięcia. Jeśli masz czas, zostaw mięso odkryte w lodówce na kilka godzin – sucha skóra to najważniejszy warunek dobrze chrupiącej skórki.
- Rozgrzej piekarnik do 160 °C i ułóż boczek wieprzowy na kratce ustawionej nad brytfanną, żeby tłuszcz mógł swobodnie ściekać.
- Piecz 2 godziny 30 minut, aż mięso będzie tak miękkie, że rozpadnie się pod widelcem, i wyraźnie odejdzie od skóry.
- W tym czasie gotuj jabłka z cukrem białym, masłem i odrobiną wody na małym ogniu przez około 15 minut, aż rozpadną się w niezbyt gładkie purée. Spróbuj i dosłódź tylko wtedy, gdy jabłka są bardzo kwaśne.
- Zwiększ temperaturę piekarnika do 230 °C i piecz boczek wieprzowy jeszcze 20–25 minut, uważnie pilnując, aż skóra zacznie skwierczeć, strzelać i zrobi się bursztynowa na całej powierzchni.
- Odstaw mięso na 15 minut przed krojeniem – jeśli pokroisz je od razu, cały sok wypłynie na deskę.
- Pokrój w grube plastry nożem z ząbkowanym ostrzem, żeby chrupiąca skórka pozostała w całości, i podawaj z ciepłym musem jabłkowym.
