Chrupiący falafel w misce z sosem tahini z cytryną i marynowaną cebulą

• 1,3 szklanka Ciecierzyca, sucha, namoczona przez noc, odsączona
• 3 ząbek Czosnek
• 0,9 średnia sztuka Cebula żółta, grubo posiekana
• 0,7 szklanka Natka pietruszki
• 3 łyżeczka Kminek rzymski
• 1,3 łyżeczka Kolendra, nasiona, zmielone
• 0,3 szklanka Mąka pszenna uniwersalna
• 2,1 łyżka Oliwa z oliwek
• 3,8 łyżka Tahini
• 1 Cytryna, wyciśnięty sok
• 1,4 szklanka Ogórek, pokrojony w kostkę
• 1,6 średnia sztuka Pomidory, pokrojone w kostkę
• 0,4 szklanka Cebula czerwona, pokrojona w cienkie piórka

Przygotowanie

1. Zmiksuj krótko namoczoną ciecierzycę z czosnkiem, cebulą żółtą, natką pietruszki, kminkiem rzymskim i kolendrą w malakserze na grubą, piaszczystą masę – przerwij, zanim zrobi się gładka, żeby falafel pozostał lekki.
2. Wmieszaj mąkę pszenną uniwersalną i solidną szczyptę soli, a następnie wstaw masę na 15 minut do lodówki, żeby stwardniała i dobrze trzymała formę.
3. Zalej pokrojoną cebulę czerwoną sokiem z cytryny ze szczyptą soli, aby szybko się zamarynowała, podczas gdy zajmiesz się smażeniem.
4. Uformuj z masy małe kotleciki i smaż je na oliwie z oliwek na średnio dużym ogniu po 3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące.
5. Rozmieszaj tahini z niewielką ilością soku z cytryny użytego do marynowania oraz z zimną wodą, aż powstanie kremowy sos o konsystencji do polewania.
6. Skomponuj miski na pokrojonym w kostkę ogórku i pomidorach, dodaj falafel i marynowaną cebulę, a na koniec obficie polej sosem tahini z cytryną.