Soczyste kotlety mielone z karkówki w sosie borowikowym

• 1000 g Karkówka wieprzowa, surowa, zmielona
• 1 średnia sztuka Cebula żółta
• 1 bułka Bułka pszenna, np. kajzerka
• 1 szklanka Mleko pełne, do namoczenia bułki
• 1 duże jajko Jajka duże
• 1 łyżeczka Sól kuchenna
• 1 łyżeczka Pieprz czarny
• 1 liść Liście laurowe, zmiksowany
• 1 łyżeczka Ziele angielskie, zmielone
• 1 łyżka Olej roślinny, lub smalec do smażenia
• 1 bułka Bułka pszenna, tarta, do obtoczenia kotletów (opcjonalnie)
• 50 g Borowiki, suszone, lub 500 g świeżych, można użyć też podgrzybków
• 1 średnia sztuka Cebula żółta
• 250 ml Śmietanka kremówka, do sosów 18% lub 30%
• 1 szklanka Natka pietruszki, do posypania

Przygotowanie

1. Jeśli masz suszone grzyby namocz je wcześniej, najlepiej wieczorem.
2. ​Bułkę namocz w mleku, a gdy zmięknie, dobrze ją odciśnij. ​Cebulę pokrój w drobną kostkę i podduś na patelni na złoty kolor.
3. ​W dużej misce połącz mieloną karkówkę, podduszoną cebulkę, odciśniętą bułkę oraz jajko. ​Dopraw masę solą, pieprzem, zmielonym liściem laurowym i zmielonym zielem angielskim. ​Wyrabiaj masę dłońmi przez kilka minut, aż stanie się jednolitą i gładka.
4. Z masy formuj owalne, lekko spłaszczone kotlety (opcjonalnie można je delikatnie obtoczyć w bułce tartej). ​Smaż na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złocisty kolor, a następnie zdejmij na chwilę z patelni.
5. ​Podgrzybki oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę pokrój w kostkę lub piórka. ​Na tej samej patelni (lub w szerokim rondlu/brytfannie) zeszklij cebulę na odrobinie masła lub oleju. ​Dodaj grzyby i podsmażaj całość, aż grzyby zmiękną i odparują. ​Wlej śmietankę, dopraw solą oraz pieprzem i wymieszaj.
6. ​Do przygotowanego sosu podgrzybkowego włóż usmażone wcześniej kotlety. ​Całość duś na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 20 minut, aby smaki się połączyły, a mięso przeszło aromatem grzybów. ​Na koniec posyp obficie posiekaną świeżą natką pietruszki. ​Wskazówka: Danie doskonale smakuje z tłuczonymi ziemniakami, kaszą lub świeżym chlebem oraz ulubioną surówką!